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26 décembre 2005

Recettes spécial Hanuka et autres occasions...


BIREWEKE" - PAIN AUX FRUITS SECS :
(à préparer aux alentours de Hanouka)

Ingrédients : 2 kg de poires séchées à tremper 2 jours dans de l'eau bouillante
1 kg 500 de pruneaux à laisser égoutter la veille
500 g de noix
200 g de sultanines
250 g de corinthes
100 g d'orangeat
1/2 citron (zeste)
15 g de cannelle
poudre de clous de girofle
noix de muscade
poivre
kirsch
1 kg 500 de farine
20-30 g de levure de boulanger
1/2 litre de jus de poires et de pruneaux

Faire la pâte avec la farine, la levure, le jus de poires et de pruneaux, et laisser lever.
Ajouter tout le reste en petits morceaux et procéder comme toute autre pâte levée.
Préparer des pains allongés.
Au sortir du four, les glacer avec une solution sucrée et décorer avec des cerneaux de noix.

Les Latkes

sont un plat typique de la fête de Hanoukka. Vous pouvez les parsemer de sucre avant de les servir (dans ce cas, vous devez éliminer l'oignon de la recette). Certains les servent avec de la crême fraîche ou avec de la purée de pomme sucrée.

- 500 g de pommes de terre
- 1 oeuf
- 2 ou 3 CaS de farine
- 1 petit oignon (facultatif)
- 10 cl d'huile
- sel/poivre noir

1/ Epluchez les pommes de terre. Lavez-les puis râpez-les finement. Laissez-les reposer pendant quelques minutes, puis pressez-les pour éliminer l'eau et la fécule. Mettez-les dans un saladier.

2/ Epluchez et râpez l'oignon. Cassez l'oeufs.

3/ Incorporez l'oeuf, l'oignon et la farine aux pommes de terres. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une pâte.

4/ faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez 1 cuillerée à soupe du hachis dans l'huile bien chaude et applatissez-la jusqu'à obtention d'une galette. Faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Procédez de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation.

5/ Déposez les Latkes sur du papier absorbant pour en éliminer l'huile, puis posez-les sur un plat de service

Soufganiyots

- 500 g de farine
- 30 g de levure
- 30 g de sucre semoule
- 2 CaS d'huile
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 CaS de brandy
- huile de friture
- 10 cl de confiture, sans morceaux de fruits
- sucre glace

1/ Mettre la farine dans une terrine et former un puit, Delayer la levure dans 10 cl d'eau tiède avec la moitiè du sucre. Laisser reposer pendant 5 min, jusqu'à ce que la levure lève, puis verser-la dans la farine.

2/ Ajouter lentement le reste du sucre, l'huile, les jaunes d'oeufs et le brandy, ainsi que 10 cl d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Pétrissez encore pendants 5 min, jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et élastique. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la au repos pendant 1 h 30 à tempèrature ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3/ Tapotez la pâte et partagez-la en 3 parts. Etalez chacune des parts sur un plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elles atteignent 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des disques avec un verres de 8 ou 10 cm de diamètre.

4/ Laisser-les lever encore 15 min environ, dans un endroit chaud.

5/ Pendants ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, plongez-y quelques beignets d'un seul coup, en veuillant à ce qu'il y ait suffisament de place pour qu'ils puisssent gonfler. Laisser les beignets frirent d'un côté, puis retournez-les afin qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

6/ retirez les beignets de l'huile à l'aide d'un écumoir et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant

Le pain de shabbat...

(Est ce que tu as une (MAP)machine à pains ? Parce que là, il suffit d'enclencher le programme pate et de surveiller... A la fin du deuxième pétrissage, tu formes tes tresses, tu laisses reposer et hop !! au four !!! )

Voici les proportions :
- 1.500 kg de farine
- 1 càs de sel
- 1/2 verre d'huile
- 2 oeufs entiers
- 2 càs de sucre
- 30g de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf

Sans MAP :
mettre la farine en fontaine, ajouter l'huile, les oeufs, le sucre, le sel, la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Mélanger le tout en ajoutant petit à petit 1/2 l d'eau tiède. Pétrir énergiquement et laisser reposer 1/2 heure dans un endroit chaud et sec. La retravailler une deuxième fois et ensuite, former les pains en les tressant. Couvrir et laisser gonfler une deuxième fois. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 15 à 20 min dans un four préalablement chauffé à th.6/7.
et alors là !!! jte dis pas !!!

LA HALA DE SHABBAT

Ingredients:

. 3/4 de verre à moutarde d'huile
. 1Kg de farine
. 2 cubes de levure boulangère
. 2 verres d'eau tiède
. 4 sucres
. 2 c à café de sel
. 4 oeufs

1.Verser l'huile puis la farine dans le bol.

2. Mettre le sucre et la levure (en petits morceaux) dans l'eau tiède.Puis remuer l'eau, pour dissoudre la levure et le sucre.

3.Ajouter le sel, à l'huile et la farine, ainsi que trois oeufs entiers et 1 blanc(garder le jaune).Puis l'eau contenant la levure.

Préchauffer le four à 200°.

4.Mélanger et pétrir le tout.Couper la pate en neuf morceaux égaux et garder une petite boule de pain de côté.(maaser).

5.Tresser les trois pains et replier-les sur eux-mêmes. Les mettre dès qu'ils sont formés sur la plaque du four recouverte par du papier sulfurisé.

6.Mettre la boule de pain mise de coté dans un verre d'eau.

7.Dès que la boule remonte à la surface, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf et les mettre au four. Laisser le four à 200° et dès que le pain commence à colorer baisser le à 180°.

Puis surveiller la cuisson.

CONSEIL :

Pour ne pas attendre longtemps que la boule de pain remonte à la surface, sortir les cube de levure à l'avance.

Utiliser un robot pour pétrir la pate, elle sera plus homogène.

Ajouter un peu d'eau ou de cafe au jaune d'oeuf, la dorure sera plus belle.

Rajouter des graines de pavots ou de sésame une fois que le pain sera badigeonné du jaune d'oeuf.

LA DAFINA DE PESSAH   

Ingrédients :
2 gros oignons
2 kg de pommes de terre
2 ou 3 os à moelle
2 kg de fèves fraîches sans la peau
1 Kg de jarret
1/2 kg d'agneau
1Pied de boeuf
6 oeufs
1/2 c. à café de poivre
2 c à soupe de paprika
2 c à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de sel
1 c à café de cannelle
1 1/2 verre à moutarde d'huile

Farce :
250 Grs de viande hachée
6 dattes mielleuses
10 cerneaux de noix
1 c à café de cannelle
2 c à soupe de galettes pillées
1/2 c. à café de poivre
1/4 de verre d'huile

Préparation :

Mettre dans une coupe la viande hachée. Rajouter les dattes et les noix découpées morceaux. Pétrir le tout en rajoutant la galette pillée, la cannelle, le poivre, et un quart de verre d'huile. Enrouler cette farce dans du papier alluminium et mettre de côté. Dans une marmite découper les oignons en lamelles puis rajouter les fèves nettoyées.

Déposer par dessus la farce emballée, les oeufs, la viande, le pied, l'agneau, les os à moelle ainsi que les pommes de terre. Saupoudrer le tout de paprika, sel, poivre, cannelle, sucre en poudre et d'huile. Recouvrir le tout d'eau et mettre à bouillir pendant 1 heure. (Il faut que la dafina soit cuite). Mettre la marmite sur la plaque de chabbat et laisser mijoter jusqu'au lendemain midi


La recette des pain "bagel"
C'est des petits pains ronds avec un trou on dirait de donuts, il me semble que se sont les juifs de la pologne qui l'on amenés à amérique !!!

Ce pain se mange comme tous les pains p'tit déj', avec le repas, sandwich ...

Préparation: 30 minutes + 75 minutes d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: 15-25 minutes
Température du four: 230ºC. (450ºF.)

Ingrédients pour 2 douzaines de bagels

1 litre de farine blanche pour la boulangerie
700 ml d'eau tiède
2 c. à s. de levure sèche
2 c. à s. de sel
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. d'extrait de malt ou de mélasse
1 c. à s. d'huile végétale
sel kosher
graines de sésame, de pavot ou de carvi

Préparation

mélanger la levure, 1 c. de sucre et 375 ml d'eau chaude; laisser reposer 10 minutes;
dans un bol, mélanger le reste du sucre, le sel et 500 ml de farine; incorporer le mélange de levure et huile; ajouter le reste de farine et mélanger à nouveau; déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne ferme tout en conservant un certain moelleux - fariner le plan de travail si la pâte colle en cours de pétrissage;
placer la pâte dans un bol huilé; couvrir et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;
diviser en 16 boules et laisser reposer à nouveau 5 minutes;
aplatir chaque boule et couper un cercle au centre ou utiliser votre pouce;
dans une casserole, faire chauffer 375 ml d'eau avec l'extrait de malt ou la mélasse - il faut que l'eau soit bien chaude mais non en ébullition; déposer les bagels un à un doucement dans l'eau; retourner après 30 secondes avec une cuillère écumoire; continuer la cuisson 30 secondes; déposer sur un treillis afin que les bagels puissent s'égoutter ou sur un papier absorbant;
déposer sur une tôle beurrée en laissant un bon espace entre chacun; badigeonner avec l'œuf battu dans un peu d'eau; saupoudrer de sel, de graines ou autre condiment le dessus des bagels;
déposer sur une tôle à biscuits et enfourner 15-25 minutes dans un four préchauffé à 225º C. (450º F.) ou jusqu'à ce que les bagels deviennent légèrement dorés et brillants.

l'histoire du Pain bagel

C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive. Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux USA où ils se sont répandus comme des petits pains qu'ils sont, garnis de fromage en crème et de saumon fumé. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits, etc.

Mais d'où viennent-ils? Cela se passait en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne repoussa l'invasion turque aux portes de Vienne par une charge de cavalerie. Son rôle fut si important pour brider l'invasion de l'empire Ottoman qu'il reçut, en gage de remerciement des terres récupérées par le Traité de Karlowicz le 26 janvier 1699, traité signé entre l'Empire Ottoman et l'Autriche, la Pologne, la Russie et Venise qui abandonnait ainsi à cette alliance européenne la Hongrie, la Transylvanie, la Podolie, la Dalmatie et la Morée.
Mais que vient faire le bagel dans cette page d'histoire? Le premier bagel fit son apparition justement en l'an 1683 lorsqu'un boulanger voulut rendre hommage à la bravoure du roi de Pologne qui venait de sauver l'Autriche. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot autrichien pour "étrier" est "beugel".

Salade

Cette petite salade est absolument succulente !!! pour ceux qui aiment le sucré/salé !!! et c'est très original en plus...

- 3 belles oranges
- 200g d'olives noires (dénoyautées)
- 2 gousses d'ail
- 1 cac de cumin
- 1/2 cac de piment (fort ou doux)
- 4 cas d'huile, sel

Eplucher les oranges à vif et les couper en petits morceaux. Hacher l'ail finement. Mélanger les oranges avec les olives (que je détaille en deux), l'ail et la sauce faite avec le cumin, le piment, l'huile et le sel.
Servir très frais et c'est tout !!!

SALADE DE CRUDITÉ À L'ISRAÉLIENNE :
4 tomates -
½ concombre -
6 radis -
2 poivrons verts -
1 poivron rouge -
2 carottes moyennes -
3 oignons -
5 branches de persils plat -
1 citron - 10 cl d'huile d'olive -
Sel - poivre

* Préparez les légumes, lavez les tomates, le concombre, les radis et les poivrons
* Ôtez la queue et les racines des radis
* Débarrassez les poivrons de leurs pédoncules
* Retirez les membranes et les graines
* Épluchez les carottes et lavez-les
* Pelez les oignons
* Coupez tous ces légumes en dès y compris les tomates et disposez-les dans un saladier
* Lavez et hachez le persil, ajoutez-le dans un saladier
* Pressez le citron
* Assaisonnez la salade avec le jus de citron et l'huile d'olive
* Salez, poivrez
* Laissez reposer pendant environ 15 mn avant de servir.

SALADE CUITE  (pour 4 à 6 personnes Facile)

1 boîte de tomates pelées

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cuillère à soupe de poivre rouge (doux)

2 cuillères à soupe d'huile

une poignée de sel et de l'ail

Faire griller les poivrons (soit au four, soit sur le feu) en les retournant très souvent pour ne pas qu'ils brûlent, attendre qu'ils refroidissent et enlever la peau noirci et les pépins.

Faire chauffer l'huile, mettre les tomates, les piments coupés en lamelles, le poivre rouge, le sel et l'ail. Faire cuire 10 mn à feu vif, ensuite laisser mijoter à feu très doux, en remuant très souvent, jusqu'à évaporation complète du jus. En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié.

* Cette salade peut être servie chaude ou froide. Elle peut accompagner d'autres mets, tel que le riz, le couscous.

SALADE DE CONCOMBRES

2 gros concombres

1 tomate

quelques feuilles de laitue

1 pincée de sel

2 cuillères d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

Rincer soigneusement les concombres, la tomate et les feuilles de laitue. Epluchez les concombres en enlevant qu'une fois sur deux la peau. Coupez les en fines lamelles que vous disposerez sur un lit de feuille de laitue. Coupez la tomate en quartiers. Disposez les tout autour, puis arrosez le tout avec le mélange d'huile, vinaigre, sel et moutarde. Mettre l'assaisonnement juste avant de servir pour éviter que la laitue ne se ramollisse.

SALADE D'AUBERGINES

1 kg d'Aubergines

1 boites de tomates pelées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de poivre rouge (doux)

1 pincée de sel et de l'ail

Rincer abondamment les aubergines. Enlever le haut de l'aubergine et le bas. Couper en morceaux l'aubergine tout en gardant la peau. Faire frire l'aubergine dans une poêle avec une grande quantité d'huile végétale (remplir à moitié le récipient). Quand les aubergines sont frites les mettre à égoutter sur une feuille de papier absorbant. Pendant ce temps, mouliner les tomates pelées. Prendre une marmite et faire chauffer l'huile d'olive. Mettre dans la marmite, les aubergines égouttées, les tomates moulinées, le laurier, le poivre rouge, le sel et l'ail. Faire cuire à feu très doux jusqu'à complète évaporation du jus . En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié.

* Cette salade doit être servie froide.

SALADE D'ORANGES ET D'ARTICHAUTS

1 kg d'artichauts

2 oranges

1 citron

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à café de curcuma

de l'ail

du poivre

du sel

Effeuiller les artichauts, ne garder que les têtes, que vous couperez en quartier et frottez avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Epluchez l'orange que vous découperez en quartier en faisant bien attention de conserver le jus. Epluchez le citron et coupez en quartier.

Faire chauffer l'huile, mettre tous les quartier en même temps. Recouvrir largement d'eau en ajoutant le curcuma, l'ail, le poivre et le sel. Portez à ébullition jusqu'à évaporation complète du liquide. Laissez bien refroidir.

* Cette salade se fait particulièrement pour Pessah.

SALADE DE BETTERAVES

1 kg de betterave

2 cuillères à soupe de cumin

2 cuillères à soupe d'huile

du persil

du sel,

du vinaigre

de l'ail

Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et mettez à égoutter dans une passoire.

Disposez dans un plat de présentation, parsemez de persil, cumin et ail. Arrosez d'assaisonnement.

SALADE DE FEVES FRAICHES

1 à 2 kg de fèves fraîches

de l'ail

3 cuillères à café de cumin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel

de l'ail

du poivre noir

Otez les fèves de leur écorse. Faire bouillir uniquement les fèves dans une grande quantité d'eau salée. Il faut qu'elle soit tendre. Egouttez et laissez refroidir.

* Se sert bien fraîche, accompagnée de petits oignons blancs.

COUSCOUS AU BEURRE (pour 8 personnes)

1 kg de couscous

500 g de fèves fraîches

150 g de raisins secs de corinthe

du beurre

du sucre en poudre

1 litre de petit lait (ou babeurre)

Préparez le couscous que vous aurez fait cuire à la vapeur dans un couscoussier. Cuisez le et travaillez le trois fois (rajouter de l'eau à chaque fois). A la dernière cuisson mettre dans le couscoussier les raisins de corinthe plus les fèves que vous aurez fait blanchir auparavant.

Servir très chaud et chacun rajoutera à sa guise le beurre et le sucre en poudre, servi à part sur la table. Généralement on accompagne le couscous au beurre en buvant du petit lait (ou babeurre). Certains aiment à arroser leur couscous de petit lait.

N.B : moi je rajoutes pas de féves car je trouves que c'est meilleur sans.

TADJINE DE POULET ET DE POIS CHICHES (pour 4 à 6 personnes)

1 poulet (moyen)

250 g de pois chiches secs

1 kg d'oignons

2 cuillères à café de sucre

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

* La veille :

Mettre à tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide. Le lendemain enlevez la première eau et bien rincer.

* Le lendemain :

Découpez le poulet en morceaux et faites les revenir dans de l'huile. Rajoutez les oignons émincés avec le sucre. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.

Rajoutez les pois chiches, le poivre rouge, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu sans rajouter d'eau, environ 2 heures.

Prendre un plat allant au four, mettre une couche d'oignons, une couche de pois chiches puis le poulet, refaire la même opération plusieurs fois. Battre dans un saladier l'œuf entier puis le verser sur la préparation, mettre le plat au four et laisser cuire le temps que la préparation prenne une jolie couleur dorée. Servir chaud.

* On peu rajouter un peu de cannelle et utiliser les pois chiches cuits en boîte.

COURGETTES FARCIES

1 kg de courgettes

La farce : 500 g de viande de bœuf hachée

1 oignon

du persil

4 cuillères à soupe de chapelure de pain

2 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de cumin

de la farine

La sauce :

1 oignon

1 tomate

2 feuilles de laurier

1 pincée de sel

1 pincée d'ail

La farce : 1° étape - Mettre la viande bœuf hachée dans un saladier, ajouter un œuf entier, l'oignon haché finement avec le persil, la chapelure de pain, le sel, le poivre et le cumin. Bien mélangez le tout.

2° Etape. Prendre les courgettes, enlever les deux extrémités du légume ainsi que la peau. Coupez la courgette en deux. Si celle-ci est trop grosse coupez là en quatre, ôtez le centre sans trop creuser le centre. Remplir cette partie avec la farce préparée avant.

3° Etape : Prendre chaque courgette remplies de farce, la tremper dans l'œuf battu puis dans la farine et la mettre à frire dans une poêle remplie d'huile.

Préparer une marmite dans laquelle vous mettrez, l'huile. Faire revenir l'oignon et la tomate. Ajoutez le sel, le laurier et l'ail. Mettre au fur et à mesure les courgettes farcies, ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'au moment où une grande partie de l'eau soit évaporée.

POISSONS

POISSON AU CITRON :
6 tranches de poisson de 150 à 200 gr chacune -
4 gousses d'ail -
1 botte de persil plat -
1 citron -
2 c à soupe d'huile d'olive -
50 gr de pignons (ou d'amandes pilées) -
sel, poivre.

Cette recette peut se faire avec toutes sortes de poissons à chair blanches : loup, bar, cabillaud, lotte, dorade. Ce plat peut aussi se servir chaud, avec du riz blanc ou des pommes de terre.

* Pelez et écrasez les gousses d'ail
* Lavez le persil et hachez-le
* Pressez le citron
* Mettez les tranches de poissons dans une casseroles
* Ajoutez l'ail, le jus du citron, le persil et 50 cl d'eau
* Salez, poivrez * Portez à ébullition
* Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 mn
* Retirez les tranches de poissons de la casseroles, disposez-les dans un grand plat creux et recouvrez du jus de cuisson
* Laissez refroidir, puis mettez pendant 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit gélatineux
* Faites revenir les pignons ou les amandes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés
* Posez-les sur du papier absorbant
* Parsemez-les sur le poisson avant de servir.

SAUMON AUX FENOUILS

1 Saumon de 2 kg

4 têtes de fenouil

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de poivre rouge

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pincée de sel

Videz le saumon, bien le rincer sous l'eau courante, faire le dernier rinçage au vinaigre, le laisser quelques instant imprégné du vinaigre puis le repasser sous l'eau courante. Le couper en tranches tout en gardant la tête et la queue. Disposez toutes les tranches, sans oublier la tête et la queue, dans un plat assez large allant sur le feu. Rincez les têtes de fenouil, garder les queues et le feuillage, coupez en fines lamelles les têtes de fenouil, disposez les queues et le feuillage tel quel. Mettre l'huile, le poivre rouge, le carcoum et le sel. Recouvrir complètement la préparation d'eau. Mettre sur le feu et laissez cuire à grand feu jusqu'à évaporation complète du liquide. Ne jamais couvrir le poisson pendant la cuisson.

* Ce plat se consomme chaud, accompagné de pommes vapeur.

MULET AUX POMMES DE TERRE ET AUX CAROTTES

1 Mulet de 2 kg

5 Pommes de terre

3 Carottes

2 Oignons

2 Cuillères à soupe d'huile

1 Cuillère à café de poivre rouge

1 Cuillère à café de curcumin

½ botte de persil

1 pincée de sel et trois feuilles de laurier.

Vider et écailler le ou les mulets. Rincer abondamment sous l'eau et faire un dernier rinçage accompagné de vinaigre. Découper en tranches le mulet et le disposer dans une marmite. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles (pas trop fines), les carottes découpées en bâtonnets, recouvrir le tout de fines lamelles d'oignons. Rajoutez l'huile, le poivre rouge le curcumin, le sel, le persil et le laurier. Recouvrir le tout d'une grande quantité d'eau, mettre sur le feu et laisser cuire a gros bouillon. Ne pas couvrir le poisson pendant la cuisson. En fin de cuisson baisser le feu, ceci pour obtenir une sauce un peu onctueuse.

* Un plat de poisson léger et très savoureux.

BOULETTES DE POISSON

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud)

1 œuf

3 cuillères à soupe de chapelure

du persil

1 pincée de sel

de l'ail, du poivre

Sauce :

1 tomate

1 oignon

3 feuille de laurier

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de poivre rouge doux

2 cuillères à soupe d'huile

du sel

Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une feuille de laurier, du sel et une gousse d'ail. Enlever la tête, la peau, les arrêtes et la queue. Gardez l'eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les œufs, le persil, le sel, l'ail et le poivre. Bien mélanger le tout et former des boulettes.

Préparer la sauce en faisant revenir dans l'huile la tomate coupée en petits morceaux ainsi que l'oignon. Mettre un verre d'eau, celui qui a servi pour la cuisson, le poivre doux, 2 feuilles de laurier, l'ail, le sel et incorporer délicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.

* Servir ce plat bien chaud, accompagné de pommes vapeur.


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